美丽的蔬果 潜藏农药危机

表皮漂亮的蔬果卖相好，送礼自用两相宜，相信没人喜欢有黑斑的蔬果，然而一般民众却从不知道，美丽的外表下，农作物生长过程中所使用的农药有多少。

农药的定义

农药是指用于防除农林作物或其产物之病虫鼠害、杂草者，或用于调节农林作物生长或影响其生理作用者，或用于调节有益昆虫生长者，由此定义可知，降低虫害是使用农药的最大主因；农药的使用一直备受争议，不可讳言，农药的施用让蔬果的产量得以稳定，并能以较平民化的价格上市，但随着生活水准的提升，吃得健康、吃得安全已成全民共识。

对人体的危害

1. 过动症

最常见的有机磷农药，如美文松、大灭松、马拉松等，此类农药危害系因乙酰胆硷酯酶与有机磷结合，以致神经传导物乙酰胆硷无法被水溶解，进而使神经持续受到刺激，无法进行正常神经传导功能。部分学者于对都市儿童进行调查，选取台北地区195名国小与幼稚园学童，其中包括53名过动症儿童，研究发现过动儿的有机磷农药浓度较高，且其暴露可能与过动症有关，至于过动症与有机磷农药是否具因果关系，未来仍有待进一步研究及验证。

2. 帕金森氏症

除了国内发现农药对儿童可能造成危害外，丹麦学者调查3124名园丁并对经诊断为帕金森氏症的人进行研究，结果发现帕金森氏症确与暴露农药有关，尽管相关性不强，但仍不可忽视。

农药检测规定

由于越来越多研究证实农药的严重危害，尤其会造成中枢神经系统伤害，因此许多国家皆订定相当严格的农药残留许可标准，而借助高科技的帮助，各国对农药的检测也越来越严格，自ppm等级到ppb等级，甚至特定农作物不得检出特定农药等规定，我国农业药物毒物试验所及检验单位将层析串联质谱分析方法应用于农药检测，严格规范国内业者，除增进出口竞争力外，更能保障消费者的健康。

如何清除残留农药

由于一般民众多半经食物暴露到农药，因此建议清洗蔬菜时，先冲洗蔬菜根部，并将根摘除，再以水浸泡十至二十分钟，之后再反覆冲洗二至三遍，尽可能清除残留农药；清洗方式虽较费工，但民众不妨多在家用餐，为了自己的健康多洗几次菜是值得的。

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